城市 年辖:市辖区 郑州市 胶州市 哈巴河县 兴安盟 石渠县 扎囊县 佛冈县 民丰县 资中县 宁乡县 溧阳市 大足县 内黄县 汝阳县
越西县 宁安市 安达市 龙山县 聂拉木县 张家口市 通化市 普洱 新民市 乌拉特后旗 邯郸县 吴堡县 渝北区 安义县 中宁县 宁化县 尼勒克县 莒南县 马边 县级市 桐城市 赤壁市
柘城鸡爪麻花 (汉族面食小吃)

柘城鸡爪麻花是一种美味可口的汉族面食小吃,属于豫菜系。因其形似鸡爪而得名,是柘城县城西南三十五里安平镇的名品。

中文名
柘城鸡爪麻花
主要食材
白面
分 类
豫菜系
口 味
香脆酥焦

1简介

编辑本段 回目录

柘城鸡爪麻花柘城鸡爪麻花
老人食之不硌牙,哺喂幼婴可代乳,病人吃了生津开胃。这种麻花,能久放而其质地不变,盛于塑料袋,能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在开水里十几分钟,其焦香不减,依如新出。

鸡爪麻花的来历无考,据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正(1723)年间,安平集人刘慎,官任监察御使刑部左侍郎,曾以此品进贡。传至王安平一辈时,因自己年迈乏嗣无后,方传此技于好友周大江。至今,周家已传四代,历100余年。鸡爪麻花,折下一股用火点着,可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着,一个鸡爪麻花可照明走一里远。

昔时,安平集归属鹿邑县。地处柘(城)、淮(阳)、鹿(邑)、太(康)交通必经之路,是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集,经此者,纷纷买食,以享鸡爪麻花奇特风味。

2制作

编辑本段 回目录

制作方法:选用优质白面,每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆,兑面后,两手将面抄成穗,再兑入香油和引酵、再揉,将面揉 到光滑为止,稍停待面发起后,执案上,刀割成块,搓成长条,粗细如筷,四股一剂,掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅,锅内香油用适宜的平火,将麻花炸到杏黄色,在锅内不出泡时,捞出即成。其制作难点有个术语,即'三分炒家,七分捞家'。翻拨麻花的捞家,是掌握火候,下锅多少,出锅快慢,色度好坏,是否达到酥脆,麻花造形等等技术要求的关键。非有传授和长期实践,难以具有决定质量的技术。

参考资料

[添加]
[1].寻访商丘老字号柘城鸡爪麻花:小麻花 大产业
[2].柘城名吃:柘城鸡爪麻花

,汇通晦暗枪击

速达这么铁军

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

百科 更多?